El Herrerillo es un olivar ecológico cuya variedad es la Picual, entre cuyas características destacamos los tintes picantes y amargos de su sabor, además de su aroma clorofílico, es decir, su aroma a hoja de olivo. Para El Herrerillo la calidad es lo primero, lo principal, lo importante, es el objetivo que persiguen a través de los procedimientos agrícolas que siguen de manera exhaustiva para ofrecer lo mejor y recibir lo mejor de sus olivos. Es por ello que hacen la recolección en octubre, sin más demora, ya que es en verde como la aceituna ofrece todas sus propiedades al 100%, y por lo tanto la calidad es mayor. La cantidad es lo de menos, ya que hay una clara apuesta por ofrecer el mejor producto posible, con el mejor jugo, con la mayor calidad y unos excelentes valores analíticos. La acidez de aceite de oliva virgen extra suele ser entre 0,1 y 0,2. Más que un proyecto empresarial, viene a ser como una filosofía de vida, un compromiso con nuestro ecosistema, una apasionante aventura en la que se vela por la calidad del producto y el respeto medio ambiental más allá de la cantidad de producción y de las ventas. Es por ello que se mima al máximo cada paso, cada fase, midiendo muy bien los tiempos en pro de que la aceituna no pierda ni vea mermadas sus propiedades. Cuando el aceite no alcanza los niveles de calidad máximos exigidos por ellos mismos, no se comercializa. En el último año han producido 1.200 litros de aceite de oliva virgen extra ecológico de 7.700 kg de aceituna, lo que supone un buen rendimiento, teniendo en cuenta que años anteriores se recolectó más del doble de aceitunas.