Los marrón glacé son castañas en almíbar que luego se recubren con glacé de azúcar (glacé significa «glaseado» o «confitado»). La preparación dura varios días, durante los cuales las castañas se sumergen en jarabes de azúcar; es un proceso muy delicado, por lo que hay que tener un cuidado especial para no dañarlas.