El vino de pasas está hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El método clásico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol, pero en algunos lugares se secan bajo techo, colgando a veces los racimos, y la paja puede reemplazarse por estantes modernos. Los vinos de pasas suelen ser blancos dulces a muy dulces.