Variedad de uva: Pedro Ximénez Tipo de vino: Blanco Seco Monovarietal Grado alcohólico: 12% Valor Energético por 100 ml. : 84,04 Kcal. Volumen: 75 Cl. Nº Registro Sanitario: 30.2.634-CA Nº Registro Embotellador: A-626-CA(ES) NOTAS DE CATA FASE VISUAL: Color amarillo intenso con ribetes dorados. Limpio y brillante. FASE OLFATIVA: Complejo y muy expresivo, afrutado, tropical y cítrico con leves recuerdos a lías finas y almendra verde. FASE GUSTATIVA: Voluminoso a la entrada en boca, sabroso con cierta sedosidad en su recorrido y final con una cierta acidez cítrica y frutal; con un post gusto con recuerdos a fruta tropical y salinidad. MARIDAJE: Quesos grasos, roquefort, pescados blancos, arroces caldosos, ahumados. TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 6 y 8 ºC. Utilizar copa de vino blanco. CURIOSIDADES “Retallo”: humilde e imprescindible cuña de madera que sirve de apoyo a las botas en su estructura de criaderas y soleras típica del Marco de Jerez. Vino procedente de uvas Pedro Ximénez. Aunque estas uvas se usan habitualmente para vinos dulces, en esta ocasión, y al cosecharse antes, se obtiene un vino blanco que luego se cría bajo velo de flor, como los finos y las manzanillas. Se cultiva en suelo de Albariza y en cepas de una edad media de 20 años. Sistema de conducción en espaldera. Vendimia manual y seleccionada en la misma cepa. La fermentación se realiza de forma natural con levaduras salvajes en un tonel centenario de roble, una vez finalizada se descuba, se retiran las lías gruesas y se vuelve a introducir en el tonel durante unos 4 meses aproximadamente en los que se desarrolla la flor, aportándole los principios de la crianza biológica.