Ojo de Gallo es un vino blanco seco elaborado íntegramente con uvas Palomino Fino seleccionadas de uno de los pagos más emblemáticos del Marco de Jerez: Macharnudo Alto. Este paraje, reconocido por su altitud y suelos de albariza, aporta al vino una marcada identidad mineral, equilibrio natural y una elegancia que lo diferencia del resto. Vinificado en depósitos de acero inoxidable con levaduras propias del viñedo, Ojo de Gallo se cría sobre sus lías durante varios meses, lo que le confiere volumen, textura y profundidad sin renunciar a su frescura. El resultado es un blanco seco, directo y expresivo, que refleja fielmente el origen y el carácter de su terroir. En nariz ofrece notas sutiles de flores blancas, manzana verde, almendra fresca y un fondo calcáreo muy característico. En boca es seco, vibrante y salino, con un paso firme y final prolongado que recuerda al paisaje de donde procede. Ideal para acompañar mariscos, pescados al horno, quesos semicurados o platos de cocina de autor. Este vino es una interpretación contemporánea de la uva Palomino, que rompe con los tópicos y reivindica su valor como variedad blanca de calidad cuando se expresa desde su origen más puro. Ojo de Gallo no es solo un vino blanco, es una declaración de identidad de la tierra de Jerez.