VINO TINTO ECOLÓGICO 60% Merlot, 30% Tintilla de Rota, 10% Syrah Crianza de 12 meses en barricas de roble francés 14,5% v/v Capacidad: 75 cl La vendimia se lleva a cabo de forma totalmente manual, seleccionando desde el primer momento el fruto de calidad en la planta y después en la mesa de selección antes de su despalillado. Una vez despalillada se introduce en tinajas de barro intentando siempre mantener al máximo la integridad de las bayas. Aquí comienza una maceración prefermentativa en frio, hasta que las levaduras autóctonas de la propia uva se encargan de iniciar la fermentación alcohólica. Esta etapa tiene una duración aproximada de 15 días durante los cuales, y en función de la cata se realizan uno o varios bazuqueos manuales, es decir, se pone en contacto la parte sólida con la parte líquida rompiendo el sombrero formado en la parte superior de la tinaja. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se procede al descube, separando el vino de los hollejos y prensando estos últimos. El vino se mantendrá en una tinaja de barro durante 6 meses donde realizará la fermentación maloláctica. Transcurrido dicho tiempo de envejecimiento, se trasiega a barricas de roble francés donde envejece por un período de 12 meses sobre lías finas. Una vez terminada la crianza, se ensamblan las variedades en función del porcentaje y se embotella sin ser sometido a ningún tratamiento de clarificación, es por ello por lo que puede presentar sedimentos naturales en la copa.